 |
| Karısık Tursu |
Merhaba Canlarım
Merhaba Ekim.
Sonbaharın en tatlı havasını yaşadığım bu günlerde Tigris yoğun çalışıyor çalışmasına da ama yağmurun da doğanın da tadını çıkarmaktan geri durmuyor.
Ha bi de doğaya özenip kışa hazırlık çalışmaları yapıyor.
Bu haftaki hazırlığımız turşu.
Kimler turşu yaptı?
Turşu limonla mı sirkeyle mi olur tartışmasına girmeyeceğim bile. Çünkü en güzel turşu sevgiyle olur.
Önce turşuluk malzemeler için mesai harcamak gerek. Pazarın en güzelini, en tazesini ve doğalını tek tek seçmek kolay mı a canım ?
Sonra cam kavanoz olmalı öyle naylon kaplar olmaz.
Ya tuz kayatuzu, iri tuz, turşuluk tuz hangisini kabul ederseniz artık.
Eve gelen taze bebek sebzeler teke tek itinayla yıkanır.
Bende kornişon, yeşil domates, patlıcan, havuç , kelek var.
Tercihe göre değişik sebzeler de eklenebilir.
Bu arada küçük bir kavanoz bamya ve fasülye turşusu da yaptım.
Fasülye turşusunu karadeniz usulü turşu kavurması yapmak için diğerlerine karıştırmadım iyi de oldu.
Bamyaya da güvenemedim neme lazım sen ayrı dur arkadaşlarından masaya gelirken aralarına girer kaynaşırsınız dedim.
Fasülye ve patlıcanı sıcak suya batırdım çıkardım.
Diğer sebzeleri çiğden kullandım.
Ha bir de acıyı deli gibi sevdiğim için küçük bir kavanoz da acı biber ilave ettiğim karışık turşu hazırladım.
Bütün sebzeleri sırayla kat kat kavanoza sıkıca yerleştırdım.
Aralara sarımsak koymayı da ihmal etmedim.
Patlıcanları karnıyarık gibi maydanoz ve sarımsakla doldurup iple bağladım.
Kavanoz dolunca ne kadar su aldığını ölçmek için sebzelerin üzerine içme suyu ilave ettim.
Sonra bu suyu derin bir kaba alarak, tuzunu sirkesini ve de bir miktar limon tuzunu şlave ettim.
Sakın bana ölçü sormayın tamamen anneanne işi yaptım damak tadıma göre tuz ya da sirke ilave ettim.
Offf sonra da kavanozların karşısına geçip ağzım sulanarak baktım baktım.
Eh siz bir olgunlaşın , kar da yağsın kurufasülye bulgur pilavıyla dumanı tüte tüte, ağzım yana yana , bir baş soğanla sizi nasıl yiyecem görürüsünüz , sizi çıtırlar sizi.
Gelen misafirlerime de ikram edeceğim söz . Buyrun gelin sevgimle olgunlaşan turşularımı yemeye.
