Yoğurdum Var

Yoğurdum var yeşil meşil çanakta
Benleri var ak gerdanda yanakta
Benim yarim şu karşıki konakta

Beri gel a yarim gel beri ben adam yemem
Ellerin yarine ben yarim demem

Yoğurdun üstünde bal eylenir mi
Çirkinin yanında can eylenir mi
Güzeli görünce sabr'eylenir mi

Beri gel a yarim gel beri ben adam yemem
Ellerin yarine ben yarim demem

Bu güzel Eskişehir türküsünü ne zaman duysam, yoğurt yemek isterim. Bugün radyoda tesadüfen dinleyince , yoğurtla olan dostluğumuzu kaleme almak istedim 

Oldum olası bayılırım, Türkler'in bulduğuna inanılan kadim yiyeceğimiz yoğurda. Sahi ilk maya nasıl bulundu, kimin aklıma geldi?

İçinde binbir şifa saklı yoğurt,hele de ev yoğurduysa , vazgeçilmezimdir.
Sütle ne kadar yollarımız kesişmiyorsa, bir o kadar yoğurdu evden eksik etmem. Eskiden her mahallenin sütçüsü vardı, haftada bir, iki kere koca koca tencerelerde yoğurt mayalanırdı.Süt önce dibi suyla çalkalanmış yayvan tencereye dökülür, kevgirle savura savura pişirilir. Böylece sütün üstünün iki parmak kaymak bağlaması sağlanır. Evin yetişkin kızı ya da oğlu "süt taşmasın bakıver" diye de tembihlenir. Ne hikmetse her seferinde  göz önünde o süt taşmadan edemez.Fokur fokur kaynadıktan sonra bir gün soğutulur  ve kaymak bağlaması sağlanır. Ertesi gün yoğurt mayalamak için sütün üstündeki kaymak dikkatlice kevgirle bir tabağa alınır ve kahvaltıda bal ya da reçele arkadaşlık eder.  Daha sonra süt emaye tencereye boşaltılır,ki en iyi yoğurt emaye tencerede olur. Tencere ocakta kısık ateşe konulup süt ılıtılır. Sütün ılındığını anlamanın en güzel yolu ,serçe parmağı termometre olarak kullanmaktır. Serçe parmak süte batırılır , eğer sıcaklığa dayanabiliyorsa sütün mayalanma ısısı tamamdır. Tencere ocaktan alınıp örtülerin üzerine konur. Sonra  bir kaşık tatlı yoğurttan ayrılmış mayanın içine ılıtılmış sütten katılarak maya seyreltilir ve süte boşaltılarak tahta kaşıkla karıştırılır. Kapağı kapatılıp, bir güzel örtülere, gelin bogçadı gibi,itinayla sarılıp sarmalanır. Havanın sıcaklığına göre en az 5-7 arasında süt yoğurda dönüşür. Mayalanmış yoğurdun kapağı açılarak soğuması sağlanır ve daha sonra buzdolabımda bir gece dinlendirilir.
Mahalle sütçümüz olmadığı için güvendiğim markaların günlük sütleriyle yapıyorum yoğurdu. Ev yoğurdunun tadı başka oluyor ve içime sinerek yiyorum.
Bazen de soğuk sütü cam kaba boşaltıp mayasını içine kattıktan sonra geniş bir tencereye yerleştiriyorum ve kabın seviyesine kadar tencereye su doldurup ocağa koyuyorum. Su kaynamaya yakınken ocağı kapatıp, tencerenin kapağını kapatıp beklemeye bırakıyorum. Yine aynı şekilde nefis yoğurt oluyor.
 Peki sizler yoğurdu nasıl yapıyorsunuz?
Yoğurt mayalamak için nasıl kap kullanıyorsunuz?

Not: Böyle sağlıklı yiyeceği canınızın çekmesi için özellikle paylaşıyorum. Yazının sonuna geldiğinize göre bir kase yoğurdu hak ettiniz demektir. Sevgiyle